Köszöntjük a Kiskőrössy Halászcsárda honlapján!
RÉGMÚLT IDŐK VENDÉGLŐI ÉS KERTHELYSÉGEI
PESTEN ÉS BUDÁN
Budapest a kávéházak városa - hirdették már több mint száz éve a nálunk járt vendégek és gasztronómiai szakemberek. Buda és Pest vendéglátása azonban nem csak a kávéházairól, hanem hangulatos kiskorcsmáiról, vendéglőiről és nyári kerthelyiségeiről is ismert volt szerte a világon.
"Ezek nélkül nincs nyári öröm, nincs nyári program, különösen romantikus párok számára, akiknek talán már dédanyáik és dédapáik is itt fogyasztották a fiatal libát ugorkasalátával, eperbólét szerelemmel. A kiskorcsma mindig elsőrendű nevezetessége volt Budának és Pestnek; vadszőlővel felfuttatott, rácsos kerítését, zöld dézsából kivirító leándereit a régi rajzok, fametszetek is őrzik. Mindegyiknek van valami különlegessége, házi specialitása: egyikben a halászlé ér el rekordot, másikban a pörköltcsirke; itt a bor, ott a cigány verhetetlen - s a leveles udvaron szállnak a régi melódiák, megteremtve azt az éjfélutáni hangulatot, amelytől még minden külföldi becsípett nálunk, ha egyszer rájött az ízére, mert Budapest az a város, amelynek atmoszférája van!" Fenti sorokat a "Budapesti Notesz" c. útikönyvben olvashatjuk és egyet is érthetünk vele.
Az egyik legismertebb és legrégibb kertvendéglő - a Budaőrsi úton - a Szép Juhászné már 1770-ben vendégeket fogadott. Csodálatos panorámája és kiváló konyhája több hírességet is odavonzott. Nyaranta állandó vendég volt Deák Ferenc, de Ferenc József és Bismarck is felkereste.
A
hűvösvölgyi Balázs Korcsma is állt már a XVIII. század végén, a család hat
egymást követő nemzedéke volt ezen a helyen vendéglős. Meleg ételt azonban
csak az 1850-es évektől adtak és az igazi vendéglői szolgáltatásokat csak a
század 90-es éveiben vezették be, amikor Hűvösvölgy már kedvenc kirándulóhely
lett. "A rántott és paprikás
csirke, az idei liba és kacsa, télen a saját nevelésű sertésekből készített
házi disznótorosok, a házilag pácolt sonka és a különféle rétesek olyan vonzerőt
jelentettek, hogy a vendégek évtizedekig visszatértek ezekre a különleges ízekre"
- írta Gundel Imre és Harmath Judit a "Vendéglátás emlékei" c. könyvükben a
Balázs ételkínálatáról.
A Zugliget is dicsekedhetett egy régi, jóhírű nyári kerthelységgel, a Disznófővel.
Az 1840-ben felépített vendéglő olyan népszerű lett, hogy 1857-ben kibővítették,
csónakázó tavat létesítettek. Gyakori vendég volt itt Vörösmarty Mihály, aki
így emlékezik:
Jókedvében teremté Isten a Zugligetet,
Gond és bánat itt víg kacagásra derül.
A századforduló leghíresebb óbudai vendéglője, Krúdy Gyula volt törzshelye
a Kéhli ma is üzemel. Az 1899-ben megnyílt korcsma a század elején kezdte meg
a főzést. Nem volt nagy választék, de amit adtak, utánozhatatlan házias koszt
volt: pörkölt tarhonyával, egy tokány, meleg csülök vagy páros debreceni, télen
meg a hét két napján friss házi disznótoros. Na és a túrós csusza! Többen esküsznek
rá, hogy itt készítették a legkitűnőbbet. Erre emlékszik a régi dal is:
"Jöjjön ki Óbudára, egy jó túróscsuszára,
A kerthelységben sramli szól és ott lehet csak inni jól.
Az asztal tarka-barka és rajta jó kadarka,
És már az első csók után, meglátja, de jó lesz kint Óbudán"
A régi belváros kevés kerthelységgel dicsekedhetett. Az egyik legismertebb,
a Beleznay kert a mai Rákóczi út és Puskin utca sarkán állt. Itt játszott 1868-ban
a kor két leghíresebb prímása, Rácz Pali és Berkess Lajos. A kertet sűrűn látogatta
az ifjú Széchenyi is. A Beleznay kert mindig híres volt jó konyhájáról. A fő
"attrakció" a sült és paprikás csirke és a gulyás volt - jó sashegyi és óbudai
borral leöblítve. A Gránátos (ma Városház) utcában volt a Komlókert. Koncertkörútja
idején itt járt az ifjú Johann Strauss és Petőfi is gyakran látogatta baráti
körével. A Tisza Kálmán (ma Köztársaság) téri Makkhetes magyaros konyhája mellett
olcsó áraival is népszerű lett. Az 1850-es években a rostélyos 20 krajcárba,
egy adag töltött káposzta két töltelékkel és pecsenyével 16 krajcárba került.
A Margit-sziget a mai napig kedvenc kiránduló és szórakozóhely. A XIX. század
közepén a Casino mai helyén három vendéglátóhely is volt.
Egy
kávézó, egy cukrászda és az Alsó vendéglő, melynek teraszos, oszlopos helységét
1855-ben Ybl Miklós tervezte. A három egységben több mint négyezer ember fért
el!1873-ban
a Nagyszállóval együtt nyílt meg a Felső Vendéglő. Teraszán "nemzeti cigányzene" szólt
és 1925-től olyan híresség volt a vendéglőse, mint a New York kávéház bérlője,
Tarján Vilmos.
A legismertebb és leglátogatottabb pesti vendéglátóhelyek a Városligethez kötődtek. Az első vendéglő Boráros János javaslatára már 1795-ben elkészült és egy 1845-ös útmutató már "tekintélyes számú" vendéglőről számol be a Városliget minden részében.A millenniumi kiállításra készült a Székesfővárosi Pavilon, amelynek belső helységében és kertjében 2500 ember tudott egyszerre leülni. A korabeli újságok azt írták, hogy ez a főváros legnagyobb és legdíszesebb helysége. A Gundel mai épülete is a millenniumra készült, de ezen a helyen már az 1870-es években működött a híres
Wampetics vendéglő. Az 1890-es években ez volt a Városliget
főhelye, omnibusz vitte ki a városból az embereket. Törzsvendég volt itt Csók
István, Csortos Gyula, Kisfaludi Stróbl Zsigmond és Rippl-Rónai József. Gundel
Károly 1910-ben vette át a vendéglőt, melynek akkori kerthelysége átnyúlt az
állatkert területére és a nyári operaelőadásokat fehér asztalok mellől lehetett
végignézni. A "Kertben" az árak még a harmincas években sem voltak megfizethetetlenek,
bárki nyugodtan leülhetett szórakozni. Gundel Imre, Károly legkisebb fia "Gasztronómiáról
és Gundelekről" című könyvében erre így emlékszik: "A sörkertben olcsó árak
voltak. 
Egy jéghideg, gazdag szénsavtartalmától szinte csípős, kellemesen kesernyés,
szép szőke korsó sörre, ropogós sóskiflire, illatos borjúpörköltre beült ide,
friss leverőre, zenét hallgatva a baka cselédszerelmével, a villamoskalauz,
a kétkezi munkás is, persze ünneplőben. Apám egyszer azonnal elbocsátott egy
pincért, amiért az primőr uborkasalátát ajánlott egy szerencsétlen csórónak.
Többe került, mint a húsétel, persze nem kellett megfizetnie. Olcsó "slágercikk"
volt itt a velős csont és a virsli lében, meg a kemény tojás pörkölt szafttal,
néhány szem burgonyával - volt amikor ez utóbbiból háromszáz adag is elfogyott!"
Horváth Dezső